варенье из абрикосов

ar124455689703617
Мы намазали на хлеб
Пенки от варенья,
И как будто каждый день
Летом воскресенье.

17 июл 2013

В июле пора варить абрикосовое варенье. Эх, росли бы у нас абрикосы на соснах, варил бы варенье ведрами. Сегодня в каждом супермаркете круглый год есть свежие фрукты, но как приятно холодным, темным, зимним вечером угоститься горячим чаем с кусочками солнца в янтарном сиропе! Тем более, что абрикосовое варенье такое полезное. Особенно для сердечников, так как в абрикосах много калия, необходимого для укрепления сердечной мышцы. История использования абрикосов в качестве лекарственного средства насчитывает более 5000 лет. Впервые их начали применять в Китае, затем они распространились в Средней Азии, Грузии, Армении. Быстрому распространению этих удивительных фруктов способствовал широкий спектр их применения в медицине. Наличие в плодах железа, магния, каротина, легко усвояемых сахаров, витаминов обусловило их применение в диетическом питании больных с заболеваниями анемии, гипертонии, желудочно-кишечного тракта. Абрикосы сушенные с косточкой называются урюк, а половинки без косточек – курага. Но мы сегодня варим варенье.
Вариант 1. Для этого используют недозрелые, целые, без повреждений плоды. Эмпирически установлено, что из 1 кг плодов получается 1,5 л варенья. Тщательно вымытые и освобожденные от косточек абрикосы укладывают в эмалированный таз и заливают кипящим сиропом. Сироп готовят из расчета: на 1 кг плодов 800 г сахара и 200 мл воды. В отдельной кастрюле сахар соединяют с водой и доводят до кипения. Залитые абрикосы помещают в прохладное место на 12 часов. Затем сироп сливают в ту же кастрюлю, доводят до кипения, заливают фрукты, после чего их опять оставляют в том же месте на 12 часов. Такую процедуру следует повторить не менее трех раз. Чем больше раз заливаются абрикосы кипящим сиропом, тем лучше сохранится плод при варке. После трехкратной заливки миску с вареньем ставят на медленный огонь и варят 40-50 мин. Готовность продукта определяют путем нанесения тонкой струйки варенья на тарелку. Если струйка не прерывается, а варенье на тарелке не растекается – пора снимать с огня. Пока варенье варится, нужно приготовить посуду для расфасовки. Чисто вымытые банки стерилизуют на пару или в духовом шкафу. Затем в горячую посуду раскладывается варенье. Наполненные банки герметически закрываются стерильными крышками.
Вариант 2, попроще. Подготовленные абрикосы в миске засыпаются сахарным песком из расчета на один килограмм плодов один килограмм сахара. Фрукты в сахаре оставляют до тех пор, пока абрикосовый сок их не покроет. Затем миска ставится на медленный огонь и содержимое доводится до кипения при осторожном помешивании. Закипевшее варенье снимают с огня, помещают в прохладное место до полного остывания. Процесс варки-остывания повторяют несколько раз до полной готовности продукта, которая проверяется вышеописанным методом. Смысл длительной варки варенья с перерывами на остывании заключается в том, что вода в плодах замещается сахаром, в результате чего их мякоть становится плотной и не разваливается при кипении.
Еще читал (правда, не пробовал), что в варенье нужно добавить лимонную кислоту. Чтобы варенье не засахаривалось.
Солнечных вам дней и в зимнюю стужу!

Запись опубликована в рубрике DIARY с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Комментарии запрещены.